Veganes Zitronen Risotto mit Rote-Bete-Tahini-Sauce

Eines unserer Lieblingsrezepte :)

Dieses fruchtig-gesunde Risotto verleiht deinem Gaumen einen Geschmacksorgasmus der besonderen Klasse. Mit der gesunden Rote-Bete-Tahini Sauce und den Vitaminen aus KLARHEIT macht es deinem Körper & Geist richtig viel Freude.

Pflanzliches Risotto

Risotto kann so vielfältig zubereitet werden. Wir spielen gerne mit unterschiedlichen Früchten- und Gemüsesorten. Besonders gefällt uns die Kombination aus fruchtig und herb. Dabei werden so viele Geschmacksknospen angeregt und deine Seele fühlt sich wie in einem bunten Geschmacks-Wellness-Park. Als Beilage oder Hauptgericht ist Risotto immer wieder beliebt. Dabei ist deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt, und du darfst ganz nach deinem Gefühl gehen. Wir fühlen uns jedes mal super, wenn wir dieses Zitronen-Risotto auftischen, da es unsere Gäste einfach im Handumdrehen verzaubert…

Eine ganz besondere Sauce

Diese Sauce, aus Rote Bette und Sesam, sieht nicht nur super auf den Tellern aus, sondern ist auch sehr gesund. Tahini enthält viele Mineralstoffe und Vitamine und gehört zu den gesündesten Musen in der Heilküche. Phosphor, Lecithin, Magnesium, Kalzium, Eisen und Vitamin E sowie einige B-Vitamine machen Tahini zu einer Power-Paste. Ausserdem ist es besonders proteinreich und enthält viele gesunde ungesättigte Fettsäuren. Gepaart mit den hohen Nährstoffen aus der roten Bete, auch Randen, oder rote Rübe genannt, ist diese Sauce etwas ganz Besonderes. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Klasse und ein optischer Hingucker.Probier’s selbst aus!

Veganes Zitronen Risotto mit Rote-Bete-Tahini-Sauce und Klarheit

Von Julia Maria Oeschger

4 Portionen, ca. 40 Min. Arbeitszeit

Zutaten

Für das Risotto

1 grosse rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Bratöl
Schuss Weisswein trocken (ca. 125ml)
300 g Risotto Reis
1 Liter Gemüsebrühe (warm)
25 g veganer Parmesan
25 g Kokosöl
1 grosse Zitrone (Saft und abgeriebene Schale)
1 Bund frische Petersilie
2 TL Klarheit Vitalgewürz

Für die Sauce

1 Knolle Rote Beete (ca. 250g)
200 ml Hafermilch
1 Schuss Agavendicksaft
1 EL Tahini Sesampaste
1 EL Jogurt vegan deiner Wahl

Zubereitung

Risotto

Gemüsebrühe erwärmen / ansetzen, sodass sie für das Risotto verwendet werden kann.
Die rote Zwiebel in Öl kurz anschwitzen. Knoblauch und Risotto Reis dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit Wein ablöschen.
Wenn der Wein verkocht ist, kellenweise die Gemüsebrühe dazugeben. Dabei immer wieder rühren.
Das geht bis zu 25 Minuten, bis der Reis gar ist.
Dann Zitronenschale, Zitronensaft, Kokosöl, Parmesan und Zauberformel Vitalgewürz Klarheit unterrühren.
Nach Wunsch mit Salz abschmecken.

Sauce

In der Zwischenzeit die Rote Bete Knolle in kleine Würfel schneiden.
Mit der Hafermilch, dem Agavendicksaft, Tahini und Jogurt in den Mixer geben.
Etwas mit Salz abschmecken.
In einem separaten Topf wenige Minuten bei mittlerer Hitze aufkochen.
Risotto mit der Sauce, Zitronenscheiben, Petersilie und Klarheit Vitalgewürz anrichten.