Die Festtage haben etwas Magisches. Der Duft von Gewürzen, das warme Licht, das Zusammensein mit Menschen, die uns Kraft geben. Und natürlich gutes Essen – Essen, das den Körper nährt, das Herz wärmt und uns daran erinnert, wie wundervoll natürliche Zutaten schmecken können.
Für alle, die an Weihnachten gerne pflanzlich kochen oder einfach ein Gericht suchen, das Genuss und Gesundheit vereint, haben wir ein neues Lieblingsrezept kreiert:
Ein veganer, unglaublich saftiger Nussbraten mit Süsskartoffelscheiben, karamellisiertem Rotkohl und einem Hauch Orange.
Ein Festtagsgericht, das nicht nur fantastisch aussieht, sondern jede Zelle nährt.
Warum ein veganer Nussbraten perfekt für die Festtage ist
- Ein pflanzlicher Braten hat viele Vorteile:
- Er ist nährstoffreich, voll mit wertvollen Nüssen, Bohnen und Pilzen
- Er liegt leichter im Magen, ohne dass man nach dem Essen in die berühmte „Weihnachtsmüdigkeit“ fällt
- Er ist klimafreundlicher und nachhaltiger
- Er lässt sich wunderbar vorbereiten und stressfrei servieren
Und das Wichtigste: Er schmeckt einfach himmlisch.
Unser Rezept verbindet festliche Aromen mit einem modernen Ansatz – viel Umami, natürliche Süsse und die Vitalität unserer Zauberformel Gewürze, besonders Energie und Kraft.
Das Geheimnis eines richtig saftigen veganen Bratens
Viele vegane Braten werden schnell etwas trocken – deshalb haben wir das traditionelle Rezept weiterentwickelt, verbessert und verfeinert.
Unsere Zauberformel für Saftigkeit ist eine Kombination aus:
✨ Haferrahm für Cremigkeit
✨ Gut angerösteten Pilzen für Umami
✨ Geringe Menge Paniermehl für weniger Trockenheit
✨ Einer glänzenden Ahorn-Balsamico-Glasur
✨ Schonendem Backen – zuerst abgedeckt, dann kurz offen
Das Ergebnis?
Ein Braten, der innen weich und aromatisch ist, aussen leicht karamellisiert und perfekt harmoniert mit Rotkohl und Süsskartoffel.
Bei Zauberformel glauben wir, dass gutes Essen mehr kann, als nur satt machen.
Es darf Vitalität schenken.
Es darf Farbe und Wärme in den Alltag bringen.
Und es darf Körper und Seele gleichzeitig nähren.
Ein veganes Weihnachtsrezept, das alle begeistert
Dieser Nussbraten wurde bisher von allen (Pflanzenbasierte Liebhaber, jedoch auch Fleischesser) gefeiert.
Und das Schönste: Man merkt sofort, dass er mit Liebe gemacht ist.
Dass man sich Zeit genommen hat.
Dass man die Festtage bewusst zelebriert – mit Genuss, mit Achtsamkeit, mit echten Zutaten. Genau dafür steht Zauberformel.
Veganer Nussbraten mit Süsskartoffel, Orange & karamellisiertem Rotkohl
4 Personen · 1:30 h · vegan
Zutatenliste
Nussbraten
- 4 EL Leinsamen + 8 EL Wasser (Leinsamenei)
- 4 EL Kokosöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Mandeln
- 100 g Nuss-Mix
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2 Dosen Kidneybohnen, abgespült
- 150 g Champignons, fein gewürfelt
- 80–90 g Paniermehl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf
- 3 EL Tamari
- 50–80 ml Gemüsebrühe
- 70 ml Haferrahm oder pflanzliche Sahne
- 5 g Petersilie
- 1 EL ENERGIE Vitalgewürz
- 1 TL Paprika
- 1/2 TL Cayenne
- Prise Salz
- 1 TL Ahornsirup (für runde Karamellnote)
Glasur des Bratens
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Tamari
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Balsamico
Rotkohl mit Orange
- 1 kleiner Apfel
- 400 g Rotkohl
- 40 g Honig oder Ahornsirup
- 250 ml Apfelsaft
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Öl
- 1 Orange (Saft + Scheiben)
Süsskartoffelscheiben
- 1 kg Süsskartoffeln
- 1-2 EL Öl deiner Wahl
- 1 EL KRAFT Vitalgewürz
Vegane Bratensauce
- 1 rote Zwiebel
- 120 g Champignons
- 1 EL (vegane) Butter
- 1 Karotte
- 2 TL Rohrzucker
- 1 TL Salz
- 1 EL Mehl oder 1 TL Speisestärke
- 350 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Rotwein
- 1 TL Miso-Paste
- 50 ml Haferrahm für eine feine, cremige Note
- 1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
1. Leinsamenei vorbereiten
Leinsamen mit Wasser anrühren, 10 Min. quellen lassen.
2. Gemüse & Nüsse anrösten
Zwiebel & Knoblauch in Öl 3 Min. anbraten.
Champignons dazugeben und so lange braten, bis sie Wasser verlieren & leicht bräunen – sorgt für Umami.
Nüsse, Kerne & Bohnen hinzufügen, 8–10 Min. schmoren.
3. Masse mixen
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Mischung in einen Mixer geben – nur grob zerkleinern, damit Struktur bleibt.
Paniermehl, Tomatenmark, Senf, Tamari, Petersilie, ENERGIE Gewürz, Paprika, Cayenne, Gemüsebrühe und Haferrahm hinzufügen.
Alles vermengen, bis eine formbare, saftige Masse entsteht.
4. In Form geben
Kastenform einfetten.
Bratenmasse hineindrücken.
5. Glasur auftragen (wichtig!)
Die Ahorn-Balsamico-Glasur über den Braten streichen.
6. Backen – nicht austrocknen lassen
- 20 Minuten mit Alufolie oder Deckel abgedeckt
- 15–20 Minuten offen, damit er Farbe bekommt
So bleibt er innen weich & saftig.
7. Rotkohl zubereiten
Apfelwürfel in Öl anbraten. Honig/Ahornsirup zugeben.
Rotkohl (fein geschnitten), Apfelsaft & Brühe zugeben.
30 Minuten köcheln lassen.
Mit etwas Orangensaft abrunden.
8. Süsskartoffeln rösten
Süsskartoffelscheiben mit Öl einpinseln.
Für 20 Minuten bei 180 °C backen.
Mit Kraft Vitalgewürz bestreuen.
9. Bratensauce veredeln
Zwiebeln & Pilze in Butter karamellisieren.
Karotte, Rohrzucker und Salz dazu.
Mehl oder Stärke einrühren, 2 Min. rösten.
Mit Brühe & Rotwein ablöschen. Rosmarinzweig hinein.
20 Minuten köcheln lassen.
Miso einrühren.
Optional Haferrahm zugeben.
Pürieren & abschmecken.
10. Anrichten
Nussbraten kurz abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Mit Rotkohl, Orange & Süsskartoffeln servieren.
Mit reichlich Sauce übergießen, und ZAUBERFORMEL ENERGIE toppen.
Wir wünschen euch eine gesegnete Adventszeit mit vielen wundervollen Momenten.
